Aprire un ristorante, bar o locale negli Stati Uniti nel 2025
Aggiornamento del 28 Novembre 2025
Il fatturato dei ristoranti in America è aumentato dello 0,74% a Settembre rispetto ad Agosto e del 6,7% su base annua, raggiungendo un fatturato mensile record di 101 miliardi di dollari (dato destagionalizzato) Il totale del fatturato di tutti i ristoranti in America negli ultimi 12 mesi ha invece raggiunto i 1,16 trilioni di dollari secondo i dati — pubblicati in ritardo a causa dello shutdown— dello US Census Bureau.
L'aumento dei prezzi per i ristoranti americani è stato maggiore dell'inflazione in generale registrata per l'intera economia americana: l’indice CPI per la voce Food away from home è aumentato del 3,7% su base annua in Agosto (ultimo dato disponibile) L’inflazione cumulata dal Gennaio 2020 a Settembre 2025 nel settore ristorazione in America è stata del 33%.
La maggior parte delle spese in ristoranti e bar — cioè nei cosiddetti food services and drinking places secondo le classificazini statistiche americane — è discrezionale. Gli americani potrebbero tranquillamente mangiare e bere a casa, portarsi il pranzo al lavoro, cucinare di più... ma scelgono di uscire e mangiare in un ristorante. E il fatturato dei ristoranti in America continua a crescere: ha superato di gran lunga il fatturato dei supermercati e dei negozi di prodotti alimentari, e il divario continua ad allargarsi. Oggi, le vendite di ristoranti e bar rappresentano il 14% delle vendite al dettaglio totali in America, seconde solo solo ai concessionari auto (n.1) e all’ecommerce (n.2)
Andamento del fatturato del settore ristorazione in America
Aggiornamento del 10 Settembre 2025
Cosa chiedono davvero i clienti americani ai ristoranti
15 spunti dai consumatori USA e come trasformarli in mosse operative
Gli americani sono chiari: qualità e servizio contano, ma sono solo l'inizio. Vogliono prezzi giusti, ingredienti trasparenti, porzioni su misura e attenzione reale alle persone (sia i clienti che il personale). Di seguito trovate un riassunto dei messaggi più ricorrenti raccolti dai consumatori negli USA e, soprattutto, come tradurli in pratica nel vostro ristorante.
1) Prezzi corretti, niente "giochini"
- Ridurre i prezzi quando l'inflazione rallenta: il tema è sensibile; i clienti se ne accorgono. Rivedete i listini in modo selettivo (piatti ad alto volume, bevande, menu pranzo).
- Stop alla shrinkflation: non riducete le porzioni a parità di prezzo; se offrite formati diversi indicateli in modo chiaro (Small/Regular/Large).
Microcopy utile (menu/website): "Prezzi onesti, zero sorprese: comunichiamo ogni variazione con trasparenza."
2) Cibo vero e sano
- Offrite opzioni "better-for-you": meno grassi/sodio/zuccheri, più ingredienti naturali; evidenziate che non ci sono ingredienti artificiali quando è vero.
- La richiesta è esplicita: niente prodotti di "laboratorio", più qualità accessibile. Curate i fornitori e promuoveteli ai clienti.
Microcopy utile: "Ingredienti semplici e ricette pulite. Il gusto fa bene quando è onesto."
3) Trasparenza su ingredienti e allergeni
- Evitate etichette vaghe "spezie". Elencate gli ingredienti chiave e segnalate gli allergeni, anche per i piatti del giorno e per i cocktail.
Microcopy: "Allergie? Chiedici pure: ti aiutiamo a scegliere."
4) Porzioni che rispettano l'appetito e il portafoglio
- Offrite mezze porzioni e formati ridotti per chi non vuole avanzi o conti pesanti. Prezzo coerente e comunicazione chiara sul menu.
Microcopy: "Small, Regular o Large. Quanta fame hai?"
5) Servizio cortese e tempi sotto controllo
- Accoglienza entro 2 minuti, controllo tavolo a 5-7 minuti, spiegazione menu snella. La richiesta è gentilezza, non fretta.
- Formate il team a segnalare le attese e a offrire alternative per limitarle (es. antipasti rapidi)
6) Ordini corretti
- Introducete un doppio controllo visivo sui piatti sensibili (senza glutine, cotture, aggiunte/rimozioni).
- Per delivery e drive-up: checklist in cucina + sigillo e QR per permettere ai clienti di segnalare le eventuali mancanze. È un punto dolente per loro.
7) Packaging facili da aprire
- Evitate confezioni "a prova di cliente": scegliete coperchi e sigilli apribili senza strumenti terzi e indicazioni "Open here".
8) Più varietà, più mondo
- Spezie, tè, referenze globali... aggiungete tocchi internazionali nel menu senza snaturare l'identità del vostro locale.
9) Sostenibilità sincera
- I clienti apprezzano chi dona il cibo invenduto: comunicatelo se lo fate, e riducete sprechi e imballaggi non necessari.
Microcopy: "Il buono non si spreca. Doniamo l'invenduto ogni sera."
10) Persone al centro: salari equi e clima lavorativo
- I clienti notano come trattate il personale. Investite in formazione: il servizio migliora e la vostra reputazione pure.
Microcopy: "Rispetto e salari equi per il nostro team: è così che serviamo meglio i nostri ospiti."
Checklist “domani mattina”
- Allinea prezzi/porzioni e spiegali con chiarezza nel menu.
- Inserisci opzioni sane con icone chiare; rivedi ricette ad alto sodio/zuccheri.
- Pubblica la lista ingredienti dei piatti più richiesti e gli allergeni.
- Implementa doppio controllo ordini e sigilli per delivery/take-out.
- Cambia i packaging ostici con alternative “easy-open”.
- Attiva la donazione dell’invenduto con un partner locale.
- Pianifica training sul servizio: saluto, tempi, gestione attese.
- Condividi una policy su salari e benessere del team.
Fonte: raccolta di feedback di consumatori americani al settore ristorazione/food retail.
Aggiornamento del 19 marzo 2025
Il settore della ristorazione negli USA (2025)
L’industria americana dei ristoranti e dei servizi di ristorazione è uno dei maggiori contribuenti economici della nazione nonché uno dei maggiori datori di lavoro degli Stati Uniti.
Nel 2024, il food service USA ha venduto per oltre 1,4 trilioni di dollari. La maggior parte delle vendite deriva dal settore della ristorazione, in particolare dai segmenti full service e limited service che, da soli, valgono più di un miliardo.
Per il 2025 le proiezioni sono ancora positive: il giro d’affari della ristorazione potrebbe toccare i 1,5 trilioni di dollari e l’occupazione raggiungere 15,9 milioni di lavoratori (aggiungendo circa 200.000 posti). Queste stime riflettono un ottimismo cauto: da un lato la domanda dei consumatori per pranzi e cene fuori rimane alta, dall’altro gli operatori sanno di dover navigare costi crescenti e consumatori più attenti al valore offerto.
Trend emergenti e nuovi format di ristorazione
- I consumatori più giovani (in prevalenza Gen Z e Millennials) scelgono di mangiare in locali che offrono esperienze coinvolgenti: è il concetto di “eatertainment”, cibo unito all’intrattenimento.
- Cresce il fenomeno dei ristoranti pop-up, che consentono di testare nuovi concept per un periodo di tempo limitato.
- L’84% della generazione Z e Millennial vorrebbe poter ordinare dei meal kits con le istruzioni per cucinare i piatti del ristorante a casa.
- I programmi fedeltà sono sempre più importanti, sia per i ristoratori che per i consumatori.
- Aumenta l’interesse per i piatti della cucina coreana, vietnamita e filippina.
- I fattori che condizionano di più il processo decisionale dei clienti sono tre: la disponibilità dei loro cibi preferiti, la possibilità di ordinare comfort food e la scelta delle dimensioni delle porzioni. La Gen Z è anche più propensa a desiderare porzioni da condividere.
Andamento economico
- Le previsioni danno il valore della ristorazione americana nel 2025 a 1,5 trilioni di dollari (+4,1%). L’inflazione e i costi crescenti richiedono però grande attenzione nella gestione finanziaria.
- Più del 60% dei ristoratori ha avuto un anno redditizio anche nonostante i costi medi del cibo siano aumentati del 30% rispetto al 2019.
- In molti puntano sul rapporto qualità-prezzo: il 50% degli operatori prevede di aggiungere nuovi sconti o promozioni.
Cosa vogliono i consumatori americani da un ristorante?
- Esperienza: 9 persone su 10 affermano che frequentano i ristoranti per socializzare con amici e parenti, non in base al prezzo del pasto. Diventa allora sempre più importante creare l’ambiente giusto, l’atmosfera e tutte quelle cose che possono costruire una clientela fedele e disposta a tornare.
- Educazione: gli americani cercano eventi di degustazione e cene private con esperti di cucina per conoscere cibi che non hanno mai assaggiato.
- Scelta: il 66% di chi frequenta ristoranti vorrebbe avere più opzioni per ordinare takeout o delivery.
- Valore: le offerte a valore più popolari del 2024 sono stati gli speciali del giorno, le offerte a tempo limitato, i pasti a più portate a prezzo ridotto e le offerte “buy one get one free” (BOGO). Più di 8 consumatori su 10 approfitterebbero di ognuna di queste offerte se fossero disponibili in un ristorante nella loro zona.
Aggiornamento dell’11 settembre 2024
Dove aprire un ristorante negli Stati Uniti nel 2024
Nel 2024, si prevede che il settore della ristorazione negli USA registrerà una crescita record, generando un giro d’affari pari a 1,1 trilioni di dollari. Di conseguenza, anche l’occupazione continuerà ad aumentare, con la creazione di 200.000 nuovi posti di lavoro entro la fine dell’anno.
Per massimizzare il successo, è tuttavia necessario individuare la location ideale, prendendo in considerazione fattori come: crescita economica, età media della popolazione, flusso turistico, concorrenza e costi operativi.
Le città americane che si distinguono per queste caratteristiche nel 2024 sono:
- Austin, Texas: è nota per la sua crescita demografica e il settore tecnologico in forte sviluppo, che attira una popolazione giovane e benestante. La scena gastronomica è vivace e in continua espansione, offrendo un mix di cibi etnici e locali. I costi operativi, anche se in aumento, sono ancora più bassi rispetto ad altre grandi città.
- Nashville, Tennessee: la città è in pieno boom economico e attira non solo turisti ma anche nuovi abitanti. Nashville è famosa per la musica country, che genera un flusso costante di visitatori.
- Orlando, Florida: grazie ai parchi tematici e alle attrazioni, Orlando è sempre piena di turisti, e questo garantisce un flusso costante di clienti. Anche il costo della vita è relativamente basso rispetto ad altre città americane.
- Denver, Colorado: ha sperimentato una forte crescita demografica, soprattutto tra i giovani professionisti. La città offre un ambiente imprenditoriale dinamico con un'economia diversificata e una forte domanda di cucine innovative.
- Charlotte, North Carolina: è una delle città in più rapida crescita negli Stati Uniti, con un'economia in espansione, una scena gastronomica dinamica e costi operativi bassi.
- Miami, Florida: è un hub culturale e turistico con una clientela internazionale. Il mercato della ristorazione qui è competitivo, ma la domanda di nuovi locali è alta, soprattutto di cucina etnica e fusion. Anche il settore del food delivery è in rapida crescita.
Articolo pubblicato il 12 marzo 2024
Perché il futuro della ristorazione americana è ricco di opportunità
Uscire per andare a mangiare al ristorante negli Stati Uniti è una priorità per quasi tutte le categorie di consumatori americani. Secondo un sondaggio di Popmenu, il 40% dei budget alimentari personali o famigliari degli americani viene speso in ristoranti e locali.
Il fatturato del settore della ristorazione in America è stato di 997 miliardi di dollari nel 2023, in parte grazie all'aumento dei prezzi dei menù, e da lavoro a circa 15,5 milioni di persone, superando i livelli pre-pandemia. Nel 2023, si stima che ci siano circa 749000 ristoranti in America di cui 156715 ristoranti a servizio completo con un solo locale.
Le tendenze per il 2024
- Controllo dei costi
- Creare un'esperienza per i clienti
I consumatori desiderano esperienze ristorative: l'84% afferma che uscire per mangiare al ristorante con famiglia e amici è un utilizzo del tempo libero migliore rispetto a cucinare e pulire.
La fotografia dell'industria della ristorazione in America all'alba del nuovo anno
- Il 90% dei ristoranti in America ha meno di 50 dipendenti e
- L'80% dei proprietari di ristoranti ha iniziato la propria carriera nel settore in posizioni di livello base.
- Anche il 90% dei manager di ristoranti ha iniziato in posizioni di livello base.
- In America, il 63% della popolazione adulta, in un certo momento della propria vita, ha lavorato in un ristorante.
Anche i ristoranti che offrono il servizio di consegna pasti a domicilio godono di un vantaggio rispetto ad altri settori del mercato americano: negli USA un consumatore su tre spende almeno 50 dollari per ogni ordine realizzato online, dato che indica una forte predisposizione al consumo di prodotti alimentari preparati da terzi.
Avere un’attività di ristorazione in America richiede un impegno considerevole, eppure tra i consumatori c’è ancora una domanda tale da ripagare tutti gli sforzi fatti per aprire un ristorante, bar o locale negli Stati Uniti. Negli USA, infatti, un americano su due mangia al ristorante almeno due volte a settimana e il 60% dei consumatori usufruisce dei servizi di consegna pasti a domicilio e/o piatti da asporto una volta a settimana. Si attesta all'89% la percentuale media di americani che ha cenato al ristorante almeno una volta negli ultimi 30 giorni.
Abitudini di acquisto negli USA: Il 40% della spesa alimentare in America è destinato alla ristorazione
Anche se stanno facendo meno spese discrezionali, nel 2022 i consumatori americani preferiscono ridurre la spesa in moda, sport ed esperienze di ogni tipo (viaggi, concerti…) per poter andare al ristorante. Tra le ragioni che rendono i pasti al ristorante un bene irrinunciabile in America c’è il fattore economico:
- Prezzo: per il 29% dei consumatori americani è più economico ordinare dai ristoranti che andare al supermercato.
- Comodità: l 27% spende la stessa cifra ma andare al ristorante è meno laborioso.
Un altro motivo per cui i consumatori negli USA apprezzano mangiare fuori casa sono i momenti che si vivono al ristorante, per esempio:
- Poter incontrare la famiglia e gli amici: 47%;
- Fare nuove amicizie: 36%;
- Incontrare il coniuge o persone importanti: 26%;
- Guardare eventi sportivi: 25%;
- Ottenere il posto di lavoro: 20%;
- Firmare un accordo commerciale: 18%.
Consumi nel settore ristorazione negli Stati Uniti
Il comportamento di consumo degli americani che vanno al ristorante in punti chiave
- Le donne sono quasi il doppio rispetto agli uomini a non ordinare mai bevande alcoliche al ristorante;
- Una percentuale maggiore di consumatori di alcolici preferisce i cocktail (24%) rispetto alla birra (22%) o al vino (20%);
- Gli americani sono più propensi a ordinare un antipasto (26%) piuttosto che una bevanda alcolica (18%) o un dessert (13%) quando escono a cena;
- La colazione e il brunch (5%) sono i pasti per cui gli americani escono a mangiare meno spesso, molto meno del pranzo (17%) o della cena (75%).
- Le tre occasioni di maggiore afflusso al ristorante sono San Valentino (52%), la vigilia di Capodanno (42%) e il Super Bowl (34%).
A fronte di questi dati, gli aspiranti ristoratori hanno diverse opportunità per emergere nel panorama americano della ristorazione. L'interesse per i cocktail suggerisce l'importanza di sviluppare un menù di bevande creative e di qualità, dato l'interesse maggiore rispetto a birra e vino. Ma soprattutto, l'alta affluenza nei ristoranti a cena evidenzia un potenziale gap di mercato che si può colmare nei servizi di colazione, brunch e pranzo, diversificando l'offerta.
Il fatturato dei ristoranti in America ha superato gli 800 miliardi di dollari nel 2021: la ristorazione continua a dimostrare la sua forza all’interno del sistema economico statunitense
Aprire un ristorante negli Stati Uniti rappresenta ancora un investimento redditizio: la National Restaurant Association (NRA) prevede che le vendite del settore americano della ristorazione raggiungeranno i 900 miliardi nel 2022, con una crescita del 12,4% rispetto al 2021. La crescita del settore è dovuta anche alla consegna dei pasti a domicilio e agli ordini da asporto, il cui fatturato in America è previsto raggiungere i 344 miliardi di dollari nel 2022.
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