Lucio Miranda, Presidente ExportUSA
Presidente e fondatore di ExportUSA
Lucio Miranda - Alumnus Bocconi e NYU Stern Business School, Autore per la Casa Editrice Hoepli Milano. Esperto in internazionalizzazione d'impresa e del mercato USA.
ExportUSA offre una consulenza completa per l'apertura di ristoranti, bar, e locali a New York, Miami e nelle principali città in America.
Aprire in America non è copiare, è riprogettare. Aprire un locale negli Stati Uniti non è l’estensione geografica di un ristorante europeo, è un cambio di sistema. Chi prova a esportare un modello così com’è, spesso lo scopre tardi, quando gli errori non sono più teorici ma diventano costi strutturali, contratti sbagliati, layout inefficienti, menu fuori mercato, personale ingestibile. La consulenza per l’apertura di locali in America nasce proprio per evitare questo cortocircuito. Prima si pensa, poi si costruisce.
Il mercato americano, e New York in particolare, non premia l’autenticità dichiarata ma la coerenza operativa. Conta cosa prometti, come lo servi, quanto fai girare il locale, quanto costa tenerlo aperto ogni giorno. Aprire un ristorante o un bar negli Stati Uniti significa smontare il modello europeo e ricostruirlo secondo logiche urbane, normative e commerciali diverse, senza nostalgia e senza scorciatoie.
Ogni apertura di locali in America deve partire dal contesto reale, non dall’idea romantica di ristorazione. Quartiere, flussi pedonali, orari di consumo, abitudini locali, concorrenza diretta e indiretta. A New York un isolato cambia tutto. Stesso concept, stessa cucina, stesso brand, risultati opposti se sbagli strada o timing. La consulenza per aprire in America serve prima di firmare un lease, non dopo.
Target e posizionamento non sono slogan
Negli Stati Uniti il target non è un’intenzione, è un comportamento misurabile. Chi entra, quando entra, quanto spende, quanto resta, quante volte torna. Ristoranti e bar che funzionano non parlano a tutti, parlano in modo chirurgico a qualcuno. Il posizionamento non è un claim creativo ma una sintesi operativa che influenza menu, pricing, servizio, spazi e personale. Se il target non è chiaro, il locale diventa confuso e il mercato lo punisce.
Il format di servizio è il cuore del progetto. Full service, counter service, fast casual, hybrid, grab and go. Negli Stati Uniti la velocità è parte del valore percepito. Un servizio lento non è visto come artigianale ma come inefficiente. La consulenza per l’apertura di ristoranti in America interviene qui, traducendo l’identità del progetto in un sistema che regge i volumi, il personale e i costi americani, che sono strutturalmente più alti rispetto all’Europa.
Il pricing non si costruisce sui costi europei adattati, ma sulla disponibilità di spesa del mercato locale. A New York il prezzo deve coprire affitti, payroll, assicurazioni, licenze, tasse, sprechi e margine. Se il prezzo non regge, il concept non regge. La sostenibilità operativa non è un foglio Excel, è la capacità di far funzionare il locale sette giorni su sette senza bruciare cassa.
Aprire un locale negli Stati Uniti significa muoversi dentro un sistema normativo complesso. Licenze, permessi sanitari, liquor license, compliance sul lavoro, assicurazioni obbligatorie. Ogni errore ha un costo reale e spesso irreversibile. La consulenza per aprire in America serve anche a coordinare legale, architettura, contractor e operatività, evitando che ogni decisione venga presa a compartimenti stagni.
Concepto NYC lavora sull’intero ciclo di vita del progetto. Non è una consulenza astratta né un semplice studio creativo. Analizza il mercato americano, definisce il posizionamento, struttura il format di servizio, supporta le scelte operative e traduce l’identità del brand in un sistema coerente con New York e con gli Stati Uniti.
L’obiettivo non è aprire un locale bello da raccontare, ma un locale che funziona nel tempo.
Chi si affida a Concepto NYC per la consulenza avvio locale ristorante negli Stati Uniti evita l’errore più comune, pensare che l’America sia una versione più grande dell’Europa. Non lo è. È un altro gioco, con altre regole. E come ogni gioco serio, va studiato prima di entrare in partita.
Aggiornamento del 18 Febbraio 2019
I vantaggi di aprire un microristorante a New York: Bassi costi di gestione, meno costi per il personale, menù ridotto, minimizzazione degli scarti, sala al massimo della redditività: come aprire un microristorante in spazi minimi ma con grande fatturato Menù a prezzi concorrenziali ed estetica essenziale. Molti i casi di successi avviati sino ad ora. Ecco alcuni esempi a New York:
Con un investimento contenuto, in media $180.000, si può aprire un microristorante, piccolo ma di successo.
La notizia all'origine:
Per un ristorante di successo che voglia crescere, il passo da compiere è quello di espandersi in una micro-catena composta da 3 a 19 unità.
Sebbene le unità di ristorazione totalmente indipendenti siano diminuite del 4% rispetto a un anno fa, le micro-catene di ristoranti stanno invece aumentando nelle principali città statunitensi (dati del gruppo NPD, azienda leader di informazione globale).
Le micro-catene, che spesso sono concentrate su un territorio ristretto, rappresentano una fascia della ristorazione che riflette le preferenze emergenti del gusto e l'aver fatto vivere al cliente una esperienza positiva. In sintesi, l'aver toccato i tasti giusti.
L'evidenza che le micro-catene riscuotono successo con i consumatori odierni è la crescita avvenuta nelle grandi città. Dallas-Fort Worth ha realizzato il maggior incremento nel settore delle micro-catena di ristorazione, in crescita del 5% rispetto a un anno fa, secondo il censimento del biennale di NPD.
Le unità di micro-catena sono aumentate anche a:
A New York City e Philadelphia la situazione è rimasta invariata mentre a Boston c'è stata una lieve diminuzione (-2%).
Le micro catene di ristoranti hanno migliorato, in termini di ordini effettuati e ricevuti, i sistemi delle grandi catene di ristorazione con i grandi distributori statunitensi. Le microcatene di ristorazione da 3 a 19 locali hanno aumentato il loro totale di spesa per cibi e beni con i distributori a larga scala del 5 % , del 3% per cento nel primo trimestre dell'anno rispetto all'anno precedente (segnala SupplyTrack® di NPD, che segue le vendite mensili di ciascun prodotto spedito dai principali distributori di grande distribuzione a ogni operatore di ristorazione).
"Le micro-catene stanno evidenziando nuovi atteggiamenti e nuove prospettive del settore della ristorazione", ha dichiarato Annie Roberts, vice presidente di SupplyTrack di NPD. "Molti ristoranti hanno successo perché hanno centrato le esigenze del consumatore di oggi. Spesso offrono ai loro clienti un concetto creativo, ottimo cibo e un'esperienza piacevole. Non può non essere apprezzato".
“Considerati tutti questi fattori – dichiara Lucio Miranda, Presidente di ExportUSA – è evidente che per aprire un ristorante a New York, piccolo e dedicato, paghi molto di più perseguire una strategia basata sullo sfruttamento intensivo di uno spazio ristretto piuttosto che affittare grandi spazi".
"La cucina italiana offre molti spunti - continua Lucio Miranda - permettendo di aprire un microristorante e ottenere successo a New York e negli Stati Uniti.
Ecco qualche esempio:
Lucio Miranda - Alumnus Bocconi e NYU Stern Business School, Autore per la Casa Editrice Hoepli Milano. Esperto in internazionalizzazione d'impresa e del mercato USA.
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