Il 10 febbraio 2014 scrivemmo questo articolo (leggi in fondo "Come è andata a finire")
Osservando altri ristoranti di successo nella forse si possono estrapolare delle regole di valore generale su come aprire e far crescere il fatturato di un ristorante-pizzeria che funziona a New York.
Il ristorante - pizzeria "Artichoke" a New York è un classico esempio di ristorante-pizzeria di successo. Aperto fino a tardi la sera, il ristorante ha un menù ridotto, pizze e pochi altri piccoli piatti di accompagnamento. Questo implica pochi sprechi e quindi una alta efficienza sul piano dei costi.
Si tratta di un ristorante piccolo, 40 metri quadri più un basement (cantina) dove conservare le scorte. E questo si traduce in un affitto mensile abbordabile.
Necessariamente il menù è ridotto, come detto, ma i pochi piatti di questo ristorante sono ottimi e piacciono al pubblico di giovani che letteralmente accalca il ristorante fino a notte tarda nei weekend.
Il decor è minimalista, o meglio, spartano: forni, banchi e fornelli sono stati acquistati di seconda mano. Il personale è composto da due pizzaioli più una persona che prende gli ordini e funge da cassiere.
Alle vendite in loco, questo ristorante di New York, come TUTTI i ristoranti di New York, associa le consegne a domicilio.
Secondo le nostre stime il ristorante incassa sui $60000/$70000 al mese. Il costo del venduto non supera i $10/12 mila. Le spese generali sono sui $3000 al mese inclusa l'assicurazione. $8000 vanno per il personale (che probabilmente guadagna il minimum wage) a cui però si aggiungono le mance. Il netto mensile varia quindi tra i $35000 ed i $40000 prima delle tasse.
Ha due location: una sulla 14esima strada e una seconda a Staten Island. Per questo tipo di ristoranti, messa a punto la formula, il segreto per aumentare il fatturato è aprire un altro ristorante simile in altre location a New York man mano che se ne rendono disponibili.
ExportUSA può aiutarvi ad aprire un ristorante o una pizzeria a New York seguendo tutti gli aspetti operativi ma anche aiutandovi a raffinare l'idea alla base del ristorante stesso e a scegliere la zona di New York più adatta al vostro locale.
La nostra previsione si è rivelata corretta: Artichoke negli anni successivi ha aperto altri punti vendita, in altre zone di New York, seguendo la formula della replica in altre location della città come strategia per aumentare il fatturato con questo genere di ristoranti-pizzeria.
Oltre alla sede originale nell'East Village, Artichoke Basille's Pizza ha ampliato la sua presenza con diverse altre sedi a New York, tra cui Greenwich Village, Chelsea, Bushwick, Park Slope e Times Square.
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