Il format dei ristoranti grocerant in America

Il ristorante grocerant nasce dall’incontro tra il grocery store, il supermercato, e il ristorante

Aggiornamento del 5 Gennaio 2026

Negli ultimi 10 anni il formato di ristorazione “grocerant” in America (integrazione tra grocery e ristorazione: piatti pronti, deli evoluto, consumo in-store e take-away) si è dimostrato complessivamente vincente, soprattutto come risposta alla domanda di convenienza, qualità e velocità.

Un indicatore chiave della “trazione” è la sostituzione del ristorante: secondo un report FMI, la quota di consumatori che dichiara di acquistare deli-prepared foods dal grocery invece che andare al ristorante è salita dal 12% (2017) al 28% (2025), segnalando che il grocery è percepito sempre più come alternativa reale al foodservice tradizionale.

FMI – The Food Industry Association è una associazione di categoria statunitense che rappresenta l’intera filiera del retail alimentare negli Stati Uniti. Cos’è FMI FMI nasce come Food Marketing Institute (da cui l’acronimo “FMI”) ed è oggi conosciuta come The Food Industry Association. Rappresenta catene di supermercati, retailer indipendenti, grossisti e fornitori lungo la supply chain alimentare.

Dal lato dimensionale, il “retail foodservice” (vendite di prepared foods in ambito grocery nel mercato americano) vale ormai decine di miliardi: nel 2024, NIQ/FMI stimano le vendite di prepared foods a circa $50,9 miliardi (con crescita annua) La crescita non è stata lineare: prima della pandemia il segmento dei fresh prepared foods negli Stati Uniti mostrava trend sostenuti; il COVID ha aumentato la prova/adozione (ristoranti chiusi o limitati) e, in molti casi, la domanda è rimasta elevata anche dopo la riapertura del canale ristorazione.

In sintesi, i ristoranti “grocerant” in America hanno avuto successo quando sono riusciti a combinato qualità percepita, menu coerente, standard operativi da ristorazione (food safety, rotazioni, ricette) e una proposta di “meal solution” credibile (pranzo/cena pronta, non solo snack)

I limiti operativi tipici dei ristoranti grocerant: costi operativi e complessità (manodopera, scarti, gestione reparti caldi/freddi), che possono ridurre i margini se l’esecuzione non è eccellente.

Aggiornamento del 28 Maggio 2015

Un format di ristorazione che prevede quindi che all’interno del supermercato sia presente un’area cucina che utilizzi gli ingredienti venduti sugli scaffali per preparare piatti tipicamente take-away. Secondo uno studio di Acosta foodservice, più di tre quarti dei consumatori americani utilizzano questo concetto e consumano a casa un pasto preparato all’interno del supermercato.

Tra le ragioni che spingono a questo tipo di consumo sono la scarsa voglia di cucinare, la comodità della soluzione (fare la spesa e comprare la cena in un solo momento) e il fatto che il grocerant risulta più economico rispetto ad un ristorante. Dalla ricerca, poi emerge come il grocerant sia un concetto che punta sulla qualità del cibo, offrendo quindi ottime opportunità per i produttori capaci di fornire ingredienti di fascia alta ai supermercati. Sempre più consumatori negli Stati Uniti, infatti, leggono accuratamente l’etichetta dei prodotti e il grocerant è un occasione ulteriore per testare la qualità e la genuinità del cibo prima di acquistarlo. Non è poi da sottovalutare il fatto che queste soluzioni siano sempre alla ricerca della varietà, offrendo quindi spazio a cucine etniche e sperimentazioni. Alla luce di tutto questo, i grocerant rappresentano un’ottima opportunità per i produttori italiani che vogliono entrare nel canale della grande distribuzione statunitense.