Lucio Miranda, Presidente ExportUSA
Presidente e fondatore di ExportUSA
Lucio Miranda - Alumnus Bocconi e NYU Stern Business School, Autore per la Casa Editrice Hoepli Milano. Esperto in internazionalizzazione d'impresa e del mercato USA.
Nel panorama in continua evoluzione del settore della ristorazione, una generazione sta emergendo come forza trainante del cambiamento: la Generazione Z. Nati tra la metà degli anni '90 e i primi anni 2010, i membri della Gen Z stanno ridefinendo le aspettative dei consumatori e sfidando le norme tradizionali del settore. In questo articolo esploreremo le principali tendenze alimentari della Gen Z negli Stati Uniti e offriremo preziosi consigli ai ristoratori su come adattarsi a questa nuova generazione di clienti.
Uno dei dati più sorprendenti emersi dalla nostra ricerca è che il 64% della Gen Z mangia fuori casa settimanalmente o più spesso, superando tutte le altre generazioni dimostrando che per la Gen Z, l'esperienza culinaria fuori casa è diventata una priorità nel loro stile di vita.
Questo fenomeno offre grandi opportunità per i ristoratori, ma comporta anche sfide significative. La domanda costante richiede un'offerta sempre fresca e innovativa, ma anche la capacità di mantenere standard elevati di qualità e servizio nonostante l'alto volume di clienti.
La pandemia ha accelerato una tendenza già in atto: la preferenza per il cibo da asporto e la consegna a domicilio. Il 46% della Gen Z ora preferisce la consegna per i propri ordini da asporto, un aumento significativo rispetto al 27% dell'anno precedente. Questa generazione valuta enormemente la comodità e la velocità offerte dai servizi di delivery.
Per i ristoratori, questo significa che investire in un'efficiente infrastruttura di consegna non è più opzionale, ma essenziale. La sfida sta nel garantire che la qualità del cibo e l'esperienza complessiva rimangano all'altezza delle aspettative anche quando il pasto viene consumato fuori dal ristorante.
Nonostante la loro propensione a mangiare fuori, la Gen Z è particolarmente sensibile ai prezzi. Il 40% afferma che gli aumenti dei prezzi nei menu influenzano significativamente il loro interesse per un ristorante. Questo pone i ristoratori di fronte a un dilemma: come bilanciare l'aumento dei costi operativi con la necessità di mantenere prezzi accessibili per questa generazione value-conscious?
La soluzione potrebbe risiedere nell'offrire opzioni di menu diversificate, promozioni mirate e nell'enfatizzare il rapporto qualità-prezzo piuttosto che concentrarsi esclusivamente sul prezzo più basso.
I programmi fedeltà si stanno rivelando uno strumento potente per attrarre e fidelizzare i clienti della Gen Z. Il 42% partecipa a questi programmi, con oltre la metà che li utilizza settimanalmente. Tuttavia, la Gen Z non è interessata a semplici sconti: cerca esperienze personalizzate e vantaggi esclusivi, come l'accesso anticipato a nuovi piatti.
Per i ristoratori, questo significa ripensare i tradizionali programmi fedeltà. L'uso della tecnologia per offrire raccomandazioni personalizzate, ricompense su misura e esperienze uniche può fare la differenza nel conquistare la lealtà di questa generazione.
La Gen Z mostra una netta preferenza per i ristoranti fast casual, apprezzando la combinazione di rapidità del servizio e un'atmosfera rilassata. Inoltre, sono più propensi a sperimentare nuovi ristoranti, con il 27% che visita nuovi locali più volte a settimana.
Questa tendenza suggerisce che i ristoratori dovrebbero puntare su concetti di ristorazione che bilanciano efficienza e atmosfera accogliente. Allo stesso tempo, l'innovazione continua nel menu e nell'esperienza complessiva può aiutare a catturare l'interesse di questa generazione avventurosa.
La Gen Z è cresciuta con la tecnologia e si trova a suo agio nell'usarla anche durante l'esperienza di ristorazione. L'uso di codici QR per i menu o tablet per ordinare è ben accolto. Tuttavia, sorprendentemente, questa generazione digitale apprezza ancora il tocco umano: molti preferiscono interagire con i camerieri e consultare menu fisici.
Per i ristoratori, la sfida sta nel trovare il giusto equilibrio. La tecnologia dovrebbe essere utilizzata per migliorare l'efficienza e personalizzare l'esperienza, ma non a scapito dell'interazione umana che rimane fondamentale per creare connessioni autentiche con i clienti.
I social media giocano un ruolo cruciale nelle decisioni culinarie della Gen Z. Il 32% sceglie nuovi ristoranti basandosi sui consigli degli influencer, con Instagram che si posiziona come la piattaforma più influente.
Questo trend sottolinea l'importanza per i ristoratori di avere una forte presenza sui social media. Creare contenuti visivamente accattivanti, collaborare con influencer del settore food e incoraggiare i clienti a condividere le loro esperienze può avere un impatto significativo sull'attrattività di un ristorante per la Gen Z.
Per prosperare in questo nuovo panorama della ristorazione, i ristoratori devono adattarsi rapidamente alle preferenze della Gen Z. Ecco alcune raccomandazioni chiave:
La Generazione Z sta ridefinendo il futuro della ristorazione. I ristoratori che sapranno ascoltare, adattarsi e innovare in linea con queste nuove tendenze saranno quelli che prospereranno in questo emozionante nuovo panorama culinario.
Articolo del 12/09/2023
La Generazione Z è quella dei “foodie” per antonomasia. Spinti dal desiderio di scoprire nuovi sapori e comunicare la propria identità, i giovani consumatori americani iniziano ad avere un approccio olistico nei confronti del cibo, non limitandosi a considerare il numero di calorie contenute in un piatto ma focalizzandosi su altri fattori, come l’innovazione, il benessere e la possibilità di sperimentare.
Comprendere gli interessi e le nuove abitudini alimentari dei consumatori americani diventa essenziale per conquistare una quota di mercato significativa e la strategia deve adattarsi ai trend emergenti. Di conseguenza è possibile:
I consumatori della Generazione Z stanno ridefinendo l'industria alimentare americana, rompendo gli schemi tradizionali e cercando prodotti sempre più innovativi. I brand hanno ora l’occasione di fidelizzare clienti che premiano i produttori capaci di rispondere alle loro esigenze e comprendere i loro valori.
Lucio Miranda - Alumnus Bocconi e NYU Stern Business School, Autore per la Casa Editrice Hoepli Milano. Esperto in internazionalizzazione d'impresa e del mercato USA.
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